春节的脚步越来越近

最动人的年味

莫过于一家老小围坐桌前

共享一桌热气腾腾的年夜饭

在东莞，年夜饭从来不止是一顿大餐，更是刻在骨子里的团圆仪式感，是东莞人对生活的热爱与对新年的祝福。

今天，小编就为小伙伴们整理了来自东莞镇街的几道年夜饭必备“硬菜”，并附上制作方法。

这些好吃又有好“意头”的菜

小伙伴们来直接抄作业

让今年的团圆饭充满莞味

又心意满满

桥头豉油鹅

——无鹅不成宴的“家乡白月光”

对“无鹅不成宴”的桥头人来说，豉油鹅是年夜饭桌上不可或缺的硬菜，浓郁的酱香裹着紧实的鹅肉，一口下去，全是家乡的味道，更藏着“腿脚有力”的美好期许。长辈夹给孩子的鹅腿，是关爱，更是对新一年健康顺遂的祝福。

【食材准备】

6-7斤嫩鹅1只、生抽适量、豉油适量、清水、八角、香叶、冰糖少许。

【制作方法】

1. 选鹅处理：挑选6至7斤的嫩鹅，肉质紧实不柴、皮下脂肪适中，处理干净后，用生抽均匀涂抹鹅身，腌制片刻，让豉油香气从外到内渗透。

2. 煎制上色：整鹅下锅，开慢火煎至鹅身通体金黄，逼出多余油脂，只留焦香，让鹅身均匀披上“金甲”。

3. 慢焖入味：倒入适量豉油和清水，加入八角、香叶、少许冰糖，大火煮沸后，转为中小火慢焖40分钟，期间要细心翻动鹅身，不时用勺子浇淋酱汁，确保每一寸鹅肉都能吸饱酱汁精华。

4. 斩件装盘：起锅后不要急于斩件，待鹅身微凉，皮肉收缩后再下刀切块，淋上锅中收浓的酱汁，色泽油亮、香气扑鼻，即可上桌。

石排煮大鱼

——“年年有余”团圆菜

石排煮大鱼，这道散发着家常香气的传统佳肴，以最简单的调料，烹制出最地道的美味，追求嫩香的是口感和原汁的鲜味，不仅在年夜饭桌上占据一席之地，更承载着石排人深厚的文化底蕴与味觉记忆，藏着“年年有余、阖家安康”的美好寓意。

【食材准备】

鳙鱼（大头鱼）1条、生姜1块、大蒜5-6瓣、葱段适量、盐适量、胡椒粉少许、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、食用油少许。

【制作方法】

1. 食材处理：将鱼处理干净，切块，洗净沥干水分备用；生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，葱段洗净切段，生粉、酱油、蚝油等放入碗中，加少许清水搅拌均匀，调成勾芡酱汁。

2. 锅中倒入少许食用油，放入姜片、蒜末爆香油锅，随后放入鱼块翻炒，加入适量盐、少许胡椒粉调味，翻炒均匀，让每一块鱼块都能充分吸收调味的香气，锁住鱼肉本身的鲜汁。

3. 在焖煮时，将鱼块按鱼皮向上、鱼肉向下的方向均匀分布于锅中，防止焖煮过程中鱼肉的精华随蒸汽挥发流失，保持鱼肉的细嫩口感。

4. 勾芡出锅：焖煮10分钟后，打开锅盖，撒上青青绿绿的葱段，淋上提前调好的勾芡酱汁，快速翻炒均匀，让每一块鱼块都裹上酱汁，待酱汁微微浓稠后，即可起锅，

凤岗碌鹅

——客家风味的“淳厚团圆硬菜”

提起凤岗镇的客家年味，碌鹅绝对是绕不开的主角。不同于广式做法，凤岗客家碌鹅以豆豉、五香粉为核心调料，慢蒸出咸鲜原味，“碌”（转动）的不仅是锅中的鹅，更是一家人团圆的期盼，承载着客家人珍视的团圆与待客厚意。

【食材准备】

鹅1只、豆豉适量、五香粉适量、盐少许、生抽少许。

【制作方法】

1. 鹅肉处理：将鹅处理干净，斩成大块，用少许盐、生抽腌制10分钟，去除腥味，增加底味。

2. 煎制锁香：锅中放少许油，放入鹅块，开中火慢慢煎至两面金黄，一边煎一边用筷子转动鹅块（即“碌”），让鹅块均匀受热，锁住肉汁。

3. 调味慢蒸：放入适量豆豉、五香粉，翻炒均匀，让每块鹅肉都裹上调料，加入少许清水，盖上锅盖，转小火慢慢蒸制，直至鹅肉熟透、咸鲜入味即可。

长安盆菜

——列入非遗的“盆满钵满”团圆味

始于长安乌沙陈屋村、拥有数百年历史的长安盆菜，2009年入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录，是东莞人年夜饭的“团圆象征”。层层叠叠的荤素食材堆成“小山”，寓意“盆满钵满、十全十美、团团圆圆”，一家人围坐同食一盆，越吃越有滋味，越吃越有福气。

【食材准备】

白切鸡、碌鹅、香芋扣肉、鱿鱼、鱼饼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮适量（可根据家人口味调整食材）。

【制作方法】

1. 食材预处理：将所有食材分别烹制成熟——白切鸡切块、碌鹅斩件、香芋扣肉蒸透、鱿鱼泡发后切块、鱼饼切片、冬菇泡发煮熟、腐竹泡软、萝卜切块煮熟、猪皮处理干净后焯水。

2. 分层摆放：准备一个大盆，按照“自上而下九层或十层”的讲究摆放食材（寓意长长久久、十全十美），底层可放萝卜、腐竹等易吸味的食材，中层放鱿鱼、鱼饼、冬菇等，上层放白切鸡、碌鹅、香芋扣肉等硬菜，层层叠叠堆起。

3. 焖煮融合：将摆放好的盆菜放入锅中，小火慢焖片刻，让各种食材的味道相互渗透、融合，底层食材吸收上层肉菜的汁液，味道更加浓郁。

4. 食用小贴士：吃盆菜讲究“由上往下、层层渐进”，越吃到下面，食材越入味，围坐一桌同食一盆，氛围感拉满，尽显团圆之意。

长安黄皮鹅

——新晋年味主角，香嫩不腻的本土巧思

除了盆菜，长安人的年夜饭桌上，新晋“年味主角”黄皮鹅同样亮眼。长安人家多有栽种黄皮树的传统，黄皮叶食养同源，据《陆川本草》记载，其能疏郁行气、解腻开胃，恰好契合新春大鱼大肉后的饮食需求，将黄皮叶的清香融入鹅肉，是长安人独有的年味巧思。

【食材准备】

7斤3-7斤半、生长超100天的母鹅1只、新鲜无蔫黄皮叶适量、秘制酱香调料（可根据口味用生抽、蚝油、冰糖调制）、钢针、绳子。

【制作方法】

1. 食材处理：将鹅宰杀拔毛洗净，充分晾干，去除多余水分，便于后续入味；新鲜黄皮叶反复清洗至水清，剪碎后备用（剪碎更易释放清香）。

2. 注入灵魂：将剪碎的黄皮叶与秘制酱香调料一同填入鹅腹，用钢针和绳子封住鹅的颈部和尾部，防止烹煮时酱料和清香外泄；鹅身均匀涂上秘制酱汁，上色、增香、入味。

3. 慢烤锁鲜：将鹅放入炉中，慢烤1小时，让黄皮叶的清香与酱料的醇厚慢慢浸润鹅肉的每一寸纹理，烤至鹅身色泽金黄、油光锃亮。

4. 装盘提味：烤好后取出，淋上熬煮后的秘制酱汁，进一步提升风味，切件后即可上桌，香嫩不腻、鲜香入味，老人小孩都爱吃。

【烹煮小贴士】

黄皮叶用量要适中，过多易让鹅肉带苦涩味；黄皮叶填入鹅腹后不宜放置过久，需尽快烤制，才能保留其鲜醇清香。

高埗咸丸

——暖胃暖心的“团圆必备汤品”

对高埗街坊来说，年夜饭桌上没有咸丸，团圆的味道就少了一半。这道承载着每一代人记忆的美食，寓意“富足、团圆”，有荤有素、汤浓味鲜，一碗下肚，暖胃又暖心，是除夕之夜最治愈的团圆滋味，更是冬至、元宵、婚嫁等喜事的必备佳肴。

【食材准备】

糯米粉适量、鸡肉、瘦肉、腊肉、鱿鱼、鱼胶、虾米、瑶柱、冬菇、萝卜适量、盐少许、生抽少许。

【制作方法】

1. 搓制丸子：糯米粉加适量清水，揉成面团，搓成大小均匀的丸子（即高埗人说的“搓chai丸”），丸子制作完成后，焯水再过一遍冷水，捞出备用，这样做出的丸子更加Q弹，不易粘黏。

2. 熬制汤底：汤底是咸丸的灵魂，先将鸡肉、瘦肉腌制入味，再将腊肉、鱿鱼、冬菇等配菜洗净切块，锅中放油，将配菜炒熟爆香后，加入适量清水，放入虾米、瑶柱，大火煮沸，转小火慢慢熬煮，让食材的鲜味充分融入汤中。

3. 煮丸调味：待汤底熬至浓郁醇厚、汤色奶白后，加入之前备好的丸子，煮至丸子浮起，说明已经熟透，加入少许盐、生抽调味，搅拌均匀，即可出锅。

小伙伴们，不用再为年夜饭菜单发愁，照着这份攻略抄作业，把非遗风味、本土记忆和美好祝福，都端上年夜饭的餐桌，和家人一起，吃出家的味道，品出莞式年味，共赴新一年的圆满与顺遂。